Cynamonowe bułeczki bez mąki i cukru

Izabela Dobrowolska października 30, 2020 1 Komentarzy

Cynamonowe bułeczki bez mąki i cukru

Przepis pochodzi z bloga Katrin Nürnberger: SugarFreeLondoner. Katrin urodziła się w Hamburgu ale mieszka obecnie w Wielkiej Brytanii. Jej przygoda bez cukru zaczęła się po tym jak pojawiły się u niej problemy z przewlekłym stanem zapalnym pęcherza. Poszukując innych niż leki sposobów na poradzenie sobie z tym problemem zdecydowała się między innymi na "antycukrowy detoks". Usunięty diety z cukru i generalnie obniżenie ilości węglowodanów w diecie tak bardzo poprawiło jej jakość życia, że stała się wielką fanką i propagatorką takie sposobu odżywiania.

Uwielbiam cynamon i cynamonowe bułeczki. W Szwecji, gdzie mieszkałam przez 3 lata i gdzie nadal często bywam, zapach cynamonu i kardamonu połączony z zapachem kawy unosi się dosłownie wszędzie.

Przepis kusił mnie długo, ale byłam dość nieufna - jego głównym składnikiem jest mozzarella. Różnych rzeczy już doświadczyłam w kuchni ale mimo to mozzarella jako bułeczka cynamonowa nie do końca mnie przekonywała :) Zupełnie niepotrzebnie. Jej smak w ogóle nie jest wyczuwalny, te cynamonowe bułeczki smakują cynamonem :) Tym samym mozzarella uplasowała się razem z mascarpone na pierwszym miejscu moich lodówkowych zasobów i list zakupowych

Składniki (12-14 bułeczek):

Ciasto:

175 g tartej twardej mozzarelli
80 g mąki migdałowej
2 łyżki kremowego sera (ja używam mascarpone, w mniejszej ilości - 2 łyżeczki)
1 jajko w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie: (Katrin podaje inny skład, ja robię po swojemu):

2 łyżki masła
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki erytrytolu (ja używam francuskiego od PURE&good: ERYTRYTOL FRANCUSKI)

Polewa:

2 łyżki kremowego serka (używam mascarpone)
1 łyżka jogurtu greckiego
2 kropli stewii (ja daję pół łyżeczki erytrytolu ze stewią od PURE&good: ERYTRYTOL ZE STEWIĄ)

Wykonanie (z moimi modyfikacjami):

rozgrzać piekarnik do 160 stopni C, termoobieg
mozzarellę i mascarpone rozpuścić w rondlu na wolnym ogniu intensywnie mieszając
zdjąć z ognia i dodać do masy jajko, dobrze wymieszać na gładką masę
dodać proszek do pieczenie i mąkę migdałową - wyrabiać rękami
jeśli masa jest zbyt miękka i klejąca można dodać mąkę kokosową do uzyskania właściwej konsystencji - ciasto powinno być zwarte, nie rozlewać się
ciasto podzielić na 12-14 równych porcji, uformować małe kulki - do formowania ręce posmarować masłem, zapobiega to przyklejaniu
z kulek rolować kilkucentymetrowe ruloniki, a następnie rozpłaszczyć je na paski
w międzyczasie rozpuścić masło z cynamonem, po zdjęciu z ognia dodać erytrol
paski smarować na całej długości nadzieniem i zwijać w ruloniki
ruloniki układać na formie na papierze do pieczenia, w odległości ok. 1 cm od siebie
piec 10 min do uzyskania rumianego koloru
przygotować polewę - wymieszać dokładnie składniki - polewać ciepłe bułeczki